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火锅底料离“万能”调味品还有多远?

时间: 2022-08-04 访问量: 644 来源: 调料家

随着消费者口味的变化和各大区域派系的崛起,整个火锅调料市场也呈现出越来越缤纷的口味变化。

不仅有传统的红汤、清汤底料,还出现了各种地特风味明显的底料,如番茄、菌汤等,而这也持续推动整个品类的扩容发展。

不过,从消费场景上看,受复合调味品等兴新调味品的冲击,也给火锅调料的未来增长树立了壁垒。那么,火锅底料的未来增量究竟在哪里?


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品类市场持续增长背后的隐忧


在餐饮连锁化浪潮下,尤其是火锅餐饮连锁的崛起,让火锅底料产业也蹚出了一条标准化、多样化、便捷化的道路,叠加上火锅调料在家庭消费端的不断渗透,整个品类开始驶入快车道。

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据智研咨询的数据显示,2014年火锅底料市场规模为132亿元,但到了2020年市场规模已经达到了260亿元,到2021年市场规模为332亿元,比上年增长18%。而据业内估计,到2022年市场规模可能达到370亿元,未来三年年均复合增长率为13%左右。


由此不难发现,虽然火锅底料行业整体上依旧处于持续增长态势,但无论从规模上还是增速上,其规模都算不上大。


而这一趋势背后,一方面,火锅底料在场景上尚未打开,导致了整个品类依旧存在较为明显的淡旺季;另一方面,越来越多专业化、特色化调料,也蚕食了部分火锅底料的市场,比如钵钵鸡调料、麻辣烫调料、干锅酱等类火锅调料的兴起。

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从市场层面看,目前火锅底料的竞争还是极为激烈的。虽然颐海国际、天味食品等龙头已经初步形成了龙头效益,但根据上述机构的报告显示,2021年颐海国际火锅调料业务收入完成36.07亿元,天味食品火锅调料业务收入完成8.75亿元。分别占到火锅调味料市场规模的10.86%和2.64%。


但在两大品牌之外,蒙派底料代表草原红太阳,川式底料中的红九九、名扬、桥头、德庄等品牌与他们在品类上的规模差距也算不上大,且不少企业也在谋划朝资本市场发起冲击,从而进一步拉近彼此之间的差距。


在B端用户层面,大型火锅餐饮要么自建中央厨房,要么采取专业的餐饮定制等服务。比如杨国福的底料工厂、大龙燚背后的四川辣海生物科技有限公司、小龙坎背后的小龙坎旗下的四川漫味龙厨等等。而一些小型夫妻火锅店,主要还是以自炒底料为主,而且大部分企业不具备服务这种客户的灵活性,因此导致整个用户端的进一步分散。


而在家庭消费端,消费者的口味越来越多元碎片化,且对健康饮食的需求不断加强,而整个底料市场已经陷入了高度同质化的恶性竞争态势,消费者对品牌的忠诚度也不短下滑,这也为整个品类市场的扩容带来桎梏。


02

跻身“万能”调料会是个好机会吗?


无论是餐饮端还是家庭消费端,从使用场景上来看,火锅底料的功能化还是相对单一的,因此,若将火锅底料变身为“万能”调料,未尝不是一个全新的增量市场。


事实证明,火锅调料的火锅底料的运用场景并不局限在煮火锅这一单一场景中。也有不少消费者正把它作为“万能”调味品用于做菜,例如用麻辣底料做水煮肉,用番茄底料煮面条,用菌汤底料烧汤……从现实消费中来看,消费者买回家也不是单纯用来做火锅,更多的是用来炒菜,这也加速了火锅底料行业在口味、质量和创新方面都有了前所未有的变革。


那么,火锅底料跻身“万能”调料又有哪些优势呢?


相比于市场上只针对于一种菜品的调料,火锅底料作为一种复合调味料能做的菜品非常多,并且它的价格也是较为亲民的,所以说性价比很高。另外,由于现在互联网时代的科技非常发达,当消费者对使用火锅底料做菜存在疑问时,小红书上关于火锅底料的笔记有24万篇,用火锅底料做出的丰富菜品更是超出你的想象,不但可以用来拌面、烧汤,还可以用来焖饭,甚至可以用来做蛋糕。

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而从消费人群上来看,现在大部分年轻人已经不在适应于以前自己动手做饭的习惯,他们追求的是优质的口味和操作上的简便,不再愿意花很多的时间去做一顿精致的佳肴,但又担心吃外卖不卫生。于是,他们就会选择去超市买些火锅底料,再去市场买一些菜,又能自己动手,又能保证干净,最重要的是只需把菜炒熟直接放入火锅底料就行了,这样的方式才是现在大部分年轻人所推崇的。


另外当工作忙碌的时候也能够吃上一顿营养的早餐,例如,用番茄火锅底料煮面条,美味又方便,而多种多样的火锅底料也能满足现在年轻人比较挑剔的口味,所以年轻人的这种生活方式也是促进了火锅底料成为“万能”的调味品,未来这种调味品将有可能成为年轻人最受欢迎的食品,同时更多的餐饮店铺也将为年轻人专门提供这样一种套餐来吸引年轻顾客。


并且,相比其他菜品式调料,火锅底料的渗透率要高得多,数据显示,火锅底料在家庭端的消费额已经占到了火锅底料市场的30%左右,而且这一数据还在上升。在稍微大型点的终端陈列中,消费者可以轻易的找到数十种火锅底料,包装也是五花八门,有袋装的,有块状的,也有半固体状的,足以满足大多数的口味需求,为用火锅底料做菜肴的调味品提供了充足的保障。

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目前,大部分品牌已经有意识在开辟火锅底料新的使用场景,比如,我们现在可以在火锅底料的使用说明上看到这个火锅底料标明了可以用来做毛血旺、冒菜、红烧牛羊肉、红烧鱼虾、干锅系列、面食调味、火锅鱼、抄蔬菜等等,甚至还可以用来做小龙虾等。


但光一纸说明,显然是不够的。


回望在调味品品类中快速增长的历程可以发现,最关键的原因在于消费教育,比如酸菜鱼调料依托餐饮场景中菜品对消费者的市场教育,火锅底料、钵钵鸡、椒麻鸡等依托于餐饮店的消费教育……


由此不难看出,在消费教育层面,火锅底料的教育主要还是火锅消费场景,而在一些额外消费场景上并没有什么动作,因此,在消费者已经将火锅底料和火锅形成固有消费思维之后,很难再去转变。

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因此,对于火锅底料未来挖掘增量市场,如何做好火锅之外的消费教育,将是决定其能否吃到这块蛋糕的关键,当然,这是一个相对漫长的过程,也需要企业和经销商共同去寻找能够打破现状、找到突破口的实现路径。


我们也相信,在火锅消费场景之外,火锅底料还有另一番天地。

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