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调味品企业进入预制菜的六个途径

时间: 2022-07-18 访问量: 723 来源: 中国调味品协会特约研究员 张枫

预制菜火了,火得一塌糊涂。据不完全统计,现有的预制菜注册企业达七千家左右,进入赛道的企业也是五花八门。而调味品作为预制菜菜品不可或缺的灵魂之一,势必是预制菜行业差异化竞争的一个重要因素。因此,不论是增量、还是创新,调味品行业都迎来了又一次发展机会。尽管笔者也认为,预制菜过于火热,特别是资本助推下成为的风口,可能最后是一地鸡毛、剩者为王,但这不影响调味品行业企业进入这个赛道的机会。因此,根据不同企业的规模、技术实力、制造能力、营销能力,笔者分析整理了六种理性进入预制菜行业的途径,供调味品企业参考。


六大途径:
  • 提供调料配料解决方案
  • 参与味型及菜品研发

  • 提供基础或初加工原料

  • 提供定制、代工服务

  • 直接介入预制菜

  • 渠道共享或整合


途径一、提供调料配料解决方案


不同菜品需要的调味配料配方是不一样的,而进入预制菜的企业,很多是农产品、海产品原料型,也有很多是资本介入的,在这方面,这些企业显然有明显的短板,缺少专业人才、缺乏标准化、复合化能力,因此需要更为稳定的味型调料配方,具备能力的调味品企业可以和此类预制菜企业合作,为企业提供定制服务。


适合企业类型:


有一定研发创新能力、自身产品品类多、具备生产规模的中大型调味品企业;在某一基础原料、味型有优势、同时具备一定规模的中小企业及区域性调味品特性强的中小企业;部分以技术输出为主的调味品研发公司。


途径二、参与味型及菜品研发


从产品来讲,预制菜最后拼的是什么?是菜品的还原度,是同一菜品细微的差异化,是保鲜技术。而很多预制菜企业在还原度和差异化上会有短板,而这种短板并不是增加人员和设备,在短期内就能解决的。即便有餐饮厨师的介入,在标准化的实现上也是有一定难度的。因此具备条件的调味品企业,可以和预制菜企业深度合作,参与味型和菜品的研发和持续创新,这样,既能用技术去弥补预制菜企业的短板,也可以实现产品调味原料的定制。


适合企业类型:


研发能力强的调味品企业;以B端餐饮产品为主的调味品企业;技术型调味品科研公司。


途径三、提供基础或初加工原料


预制菜企业虽然产品线可以做的很宽,但是也各有侧重点,这种侧重点基本来自于主食材的原料优势和区域性菜系、菜品的优势。这样,其在需求的调味品原料的需求上也会相对比较集中,因此,具备一定调味品原料优势的企业可以介入,长期给预制菜企业提供品质和标准如一的基础型原料或初加工原料。比如,花椒、辣椒、豆瓣、豆豉等具有产地优势的厂家。


适合企业类型:


企业所在地为原料种植基地或地理标识产区、且具备一定初加工能力的企业;在当地形成某一类型调味品BC端消费较大的生产型企业;基础原料集散地或有进出口优势的企业;地域性、特产性、地理标识型产地企业。


途径四、提供定制、代工服务


很多预制菜企业可能在味型、菜品的研发、创新上具有专业的技术和团队,而其在调味及复合调料的生产上具有一定短板,这种短板可能是无法实现原料生产的稳定性、不具备各种原料生产的硬件要求、不具备原料采购优势、投入产出比不合算等因素。此时势必将所需原料根据配方要求寻求第三方定制或代工合作。


适合企业类型:


具备较强生产能力、技术设备、标准化程度高的企业;具有原料优势同时具备生产能力的企业;制造成本低,具有成本优势的企业。


途径五、直接介入预制菜


预制菜很火,我们也发现很多调味品企业已经直接杀入预制菜赛道,介入的方式无外乎两种,一种是直接投资经营,一种是与其它关联度比较高的企业或者预制菜企业合作。但并不是所有的企业都具备介入的能力和实力,想要介入预制菜,笔者认为,企业需要具备以下软硬实力:1、资本,毕竟现阶段预制菜还是比较烧钱的。2、研发能力。3、专业的营销团队。4、生产制造能力。5、冷链及保鲜技术。6、自身优势的嫁接和转化。


适合企业类型:


具有品类优势的资本型企业;原有产品和渠道与预制菜赛道重合度较高的企业;餐饮起家的调味品企业;区域性菜系、具备原产地优势的复合调味料企业。


途径六、渠道共享或整合


预制菜企业肯定在产品上都有各自的优势,但最终产品是要进入市场进行销售,品牌打造、渠道构建、营销推广、客户合作和服务、行业终端竞争等等这些内容,不可能一下实现,需要合理的战略规划、专业的团队、完善的运营体系、机制和时间等一步步去实现。这时,同行业拼的就是专业度和市场先机。而调味品企业,特别是以餐饮或全渠道运营的调味品企业的优势就体现出来了,此时,可以通过自身的这些优势与预制菜企业进行共享合作或深度整合,来达到介入预制菜的目的。


适合企业类型:


营销力、渠道架构完善、具有优势团队的企业;品牌力强、现有客户及渠道和预制菜销售渠道关联性或重叠度高的企业;现有产品消费群和预制菜消费群属于同一类型的企业。

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机会总是留给有准备的企业,机遇来了,不论这个机遇或者风口能持续多久,对调味品行业来讲,总归是促进和利于发展的,我们要做的就是稳住基本盘的情况下拥抱新机会。如果说,过去的十年,调味品行业的快速发展是靠餐饮的快速发展带动的,那么,未来的十年能否被预制菜成功接力或实现快速增长的双驱动,我们拭目以待。

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